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01-11-2018

卓嘉政师傅出任 米芝莲星级中菜厅嘉麟楼点心部副主厨

香港半岛酒店宣布,委任点心名师卓嘉政出任米芝莲一星中菜厅嘉麟楼点心部副主厨一职,在酒店中餐行政主厨梁燊龙师傅的领导下携手将嘉麟楼粤菜艺术臻至全新境界。

 

卓师傅投身饮食业逾20年,为香港资深食客制作过无数精致点心,经验丰富,自不待言。生于香港的卓师傅祖籍潮州,自幼受勤奋坚毅家训熏陶,矢志不懈完善自己的点心造诣,入行后渐露头角,被誉为本港点心界其中一位明日之星。他对自己及厨师团队要求极之严格,时刻在思考新方法令嘉麟楼点心更上一层楼。卓氏视传统技艺为基础盘石,并放眼中外不同文化及经典食谱中汲取灵感,打造独特创新之饮食体验。

 

「要成为出色的点心师傅之先决条件为勤奋好学,并愿意花长时间钻研磨炼传统技巧,对细节一丝不苟,当锻练到扎实的基本功后就可以尝试创新并加入个人特色。」卓师傅称:「制作点心以上乘用料及传统技艺为本,加以点点新意,希望客人可以细尝每款点心背后的巧思,以全新角度体验传统粤式点心文化。」

 

卓师傅的烹饪哲学体现于其精妙的点心制作方法,例如番石榴带子饺,他预备饺皮时加入石榴汁,并以番石榴汁文火慢煨啤梨粒作装饰,得出悦目的绯红色调及清新芳香滋味。他的另一佳作椰汁燕窝金鱼冻,则以质地爽口的贡菜加添新鲜口感。卓师傅又巧妙配搭木瓜的鲜甜、草苺的微酸,又以杏汁泡浸微甘的碌柚肉,令味道丰富又平衡;布甸以一条鲤鱼装饰,中国人视鲤鱼为成功及幸运之象征,将各种材料的融和滋味及中华文化意象共冶一炉。

 

卓师傅擅长主理各色点心,对制作肠粉别有心得,他认为愈简单的菜色愈能彰显厨师功架。他认为无论制作匈牙利挛毛猪叉烧肠粉、带子肠粉、上素肠粉或杂菌肠粉,最重要为带出其应有之纯朴米香,以软滑透薄弹牙为上品。

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